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从专业角度来看,雪茄与葡萄酒真的相配吗?

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发表于 2017-11-12 14:48:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

俗话说:烟酒不分家。在80年代香港电影中,不少黑社会老大也都醉含雪茄举起葡萄酒杯。笔者走访过许多葡萄酒终端,许多都同时销售名庄酒与雪茄。不少人在酒窖喝酒时,也习惯性地爱来一只雪茄。笔者曾在一家葡萄酒窖中,还看见有雪茄主题的包房,供酒友们一边品酒一边抽雪茄。把雪茄和葡萄酒摆在一起,确实不会有任何违和感。

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那么,从专业角度来看,雪茄与葡萄酒是否真的可以一起享用呢?

本着专业的态度,笔者前不久在饮用圣埃美隆一款列级庄拉罗克(Chateau Larque)时,试了一支高西霸(COHIBA),感觉口感紧涩,多吸几口则口干不已,此感觉完全压住了红葡萄酒的味道,让小编已经嗅不出葡萄酒的任何香气了!

知名酒评人,广东省品酒师侍酒师管理专业委员会副主任冯卫东先生告诉小编,他在十多年前曾写过一篇名为《当葡萄酒邂逅雪茄》的文章,当时就对此命题做过深入研究。

冯卫东认为:雪茄的属性与葡萄酒非常相似,雪茄与酒一样需要发酵,也讲产地、烟叶的差别,跟葡萄酒的做法十分雷同。更重要的是,雪茄与葡萄酒带来的氛围是一样的,且都从视觉、嗅觉全面讲求细节,比如拿烟拿酒杯的姿势,香气有什么不同。因此,许多人也愿意把两者放在一起。

至于两者在一起应当如何配?冯卫东表示,雪茄也有高中低档之分,也有浓烈与淡雅区别。浓烈的雪茄就要配阿玛罗尼(ARMARONE)、澳洲的西拉(SHIRAZ)这样口感浓烈的葡萄酒,而喝法国酒时就要选大卫杜夫(Davidoff)这样淡雅型雪茄。另外,雪茄也分手卷、半手卷、机卷,像那种廉价的MINI机卷雪茄,由于香精味太浓,是绝对不建议搭葡萄酒的。

既研究葡萄酒又喜爱雪茄的林瑞兵先生也认为雪茄更适合搭配阿玛罗尼,他指出:阿玛罗尼是风干葡萄酿的干酒,酒精度可达到15度以上,香气也更为浓烈。不会像一般葡萄酒那样,易被浓烈的雪茄压制得无影踪。

“而且,一定不用用2009年以后年份的阿玛罗尼,单宁太粗,回甘不行。总之,一般的葡萄酒,单宁大多与雪茄的浓烈无法相符。”林瑞兵进一步补充道。

冯卫东也指出:在品酒,特别是盲品的时候,雪茄、香烟都是一定不能同时使用的。因为这些东西香气比葡萄酒浓烈太多,很容易就会影响嗅觉。

“所以,从严肃的角度来讲,葡萄酒是一定不能和雪茄放在一起的。但由于两者气氛相投,平时喝着玩,也没必要那么刻意追求。像我平时和客人在我的东哥雅厨吃饭,餐后如果有一瓶上好加强型葡萄酒,我也会与客户一边喝酒一边抽雪茄。不过,我个人最喜欢的,还是一边抽雪茄一边喝干邑、威士忌这些烈酒。其实只有这些酒,才完全不会逊色于雪茄的‘霸道’。”

林瑞兵也指出,他在抽雪茄时,更喜爱用白兰地或者朗姆酒。

林瑞兵是个非常喜欢雪茄的人,笔者与他互粉多年,常常看到他在朋友圈中晒雪茄照片,但这么多年来,居然从未见过林瑞兵把雪茄与葡萄酒放在一块儿。这个铁证,也说明林瑞兵打心眼里并不认同这两者能够“在一起”。




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