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黑公鸡,意大利葡萄酒界的闪亮名片

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发表于 2017-11-16 10:20:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
意大利托斯卡纳葡萄酒瓶上经常会有一只过目不忘的“黑公鸡(Black Rooster)”logo,这已经成为经典基安帝葡萄酒(Chianti Classico)的标志,是意大利葡萄酒一张闪亮的名片,那这个黑公鸡是如何而来的呢?为什么要用黑公鸡这个表示呢?怎么才能成为黑公鸡葡萄酒呢?

1、黑公鸡的传说

“黑公鸡”是整个基安帝地区的象征。有这样一个传说,中世纪时期,锡耶纳城(Siena)和佛罗伦萨城(Florence)之间无明确边界,为了扩大疆土,时常发生战争,为了阻止这场无止尽的争斗,两城的人们决定让各自骑士来决定两城的边界,规则就是在公鸡鸣叫时分,各自的骑士从各自城市出发,以两队人马相遇的地方为基线来划分边界。于是,锡耶纳人就养了一只白公鸡,给它吃好的,养得肥肥的;而佛罗伦萨人养了只黑公鸡,从不给它喂食。

出发那天,那只饿极了的黑公鸡天还没亮就开始啼叫,于是佛罗伦萨的骑士们就早早出发了,在锡耶纳城外仅 12 公里处就与晚出发的锡耶纳骑士相遇。至此,两城的边界就这么划定了,并延续至今,从而“黑公鸡”的形象深入人心。

2、黑公鸡与葡萄酒关系

在经典基安帝产区的周边,如众星环绕般聚集了 7 个基安帝 DOCG 子产区,这些产区出产的基安帝葡萄酒在风格和质量都参差不齐。1924 年 5 月 14 日,为了维护原产地葡萄酒的品质和声誉,33 家位于经典基安帝区域的葡萄酒庄召开会议,建立了经典基安帝葡萄酒联盟(Chianti Classico Wine Consortium)。


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由于经典基安帝产区位于锡耶纳和佛罗伦萨的接壤地带,其著名黑公鸡的传奇色彩和非常“高大”形象,非常适合经典基安帝的形象,从而最后被经典基安帝葡萄酒联盟(Chianti Classico Wine Consortium)选定为经典基安帝葡萄酒的标志,其成员生产的经典基安帝葡萄酒在酒瓶上都要加注此标志。1967 年国家立法规定授予经典基安帝“控制原产地名葡萄酒”(DOC)葡萄酒称号。1984 年,经典基安帝获得了“保证控制原产地名葡萄酒”(DOCG)身份,成为意大利葡萄酒最高等级标志,也表明了经典基安帝的生产更加严格,品质更有保证。

3、成为黑公鸡的标准

基安帝产区包含 7 个子产区,它们分别是经典基安帝、阿勒蒂尼山(Chianti Colli Aretini)、菲欧伦蒂尼山(Chianti Colli Fiorentini)、比萨纳山(Chianti Colline Pisane)、森纳斯山(Chianti Colli Senesi)、蒙塔巴诺(Chianti Montalbano)和鲁芬娜(Chianti Rufina)。经典基安帝虽属于基安帝,但更优于普通基安帝,要使用经典基安蒂的的标识“黑公鸡”,光在经典基安蒂本地酿造还远远不够,还需要达到生产规范所规定的一系列要求。

(1)酿酒葡萄必须产自经典基安蒂地区葡萄园的桑娇维塞(Sangiovese),且比例要达到 80%-100%,其他红葡萄品种不能超过 20%;
(2)从葡萄的种植、修剪、采摘时间,到酿造、储藏等过程,都有一定的规定。如葡萄树龄 4 年以上才能酿造葡萄酒,每公顷葡萄园必须不超过 3250 棵葡萄树,且每株葡萄树至多结果 3 公斤葡萄,产量不能高于 7.5 吨每公顷;
(3)必须是干型经典基安帝葡萄酒(残余糖分低于 4 g/L),最低酒精含量为 12%(珍藏级为12.5%),最小酸度为 4.5 g/L;
(4)必须使用波尔多型酒瓶装瓶等。

“黑公鸡”葡萄酒这么多的规定,保证了经典基安帝葡萄酒在人们心中崇高的地位,让这只黑公鸡成为意大利顶级精品葡萄酒。

4、黑公鸡分级

2014 年,经典基安帝产区制定了一个最新的等级:顶级精选(Gran Selezione),它代表经典基安帝质量金字塔的最高点。从此经典基安帝有三个等级,分别是经典基安帝、珍藏经典基安帝(Chinati Classico Riserva)和顶级精选经典基安帝。

(1)经典基安帝:不低于 80% 桑娇维斯,最低酒精为 12%,最低陈酿 12 个月;
(2)珍藏经典基安帝:不低于 80% 桑娇维斯,最低酒精为 12.5%,最低陈酿 24 个月;
(3)顶级精选经典基安帝:不低于 80% 桑娇维斯且来自同一葡萄园,最低酒精为 13%,最低陈酿 24 个月,瓶中再陈酿至少 3 个月。

5、黑公鸡葡萄酒特点

经典基安帝(Chianti Classico)产自意大利中部的托斯卡纳,主要以桑娇维塞酿造而成,是意大利最负盛名的五大 DOCG 级葡萄酒之一,葡萄园大都坐落在海拔 250 至 500 米以上,从而葡萄酒通常具有较高酸度和厚重单宁。

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经典基安帝葡萄酒在年轻时,花香四溢,充满红色水果、香料和草本的浓郁气息,口感柔和,单宁较为厚实,酸度微高,随着酒的陈酿,烟草味和皮革味逐渐显现,还具有咖啡和野味的气息,口感变得柔滑,单宁厚实但细腻,没有任何粗糙感,酒体平衡,层次变化复杂,且常常带有樱桃干、烟草和咖啡等余香。

珍藏和顶级精选经典基安帝陈酿时间更久,香气也更加浓郁复杂,口感更加饱满细腻,储藏时间也更加长久,可达 6-20 年,价格自然也较高。

6、黑公鸡葡萄酒配餐

经典基安帝葡萄酒酸度微高,单宁厚实,风味甜美,非常适合与食物搭配。高酸能够很好地解除食物中的油腻,这点和番茄酱很类似;而厚实的单宁是橄榄油菜肴和肉类的最佳选择。

经典基安帝葡萄酒和托斯卡纳牛排就是一种经典的搭配。此外,经典基安帝葡萄酒也是火腿、披萨、意大利面等美食佐餐的首选用酒,同时经典基安帝与中国的鲁菜、东北菜和西北口味都非常搭配。

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