找回密码
 立即注册
酒商网-酒类行业门户网站
查看: 161|回复: 0

氧气对于平原啤酒设备酿制的啤酒的影响

[复制链接]

主题

帖子

0

积分

新手上路

Rank: 1

积分
0
发表于 2017-12-1 10:39:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  氧气对于平原啤酒设备酿制的啤酒的影响。氧气对于啤酒的质量会起到非常巨大的负面影响,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下氧气的侵入对于啤酒会造成哪些负面影响吧。

1452503878054457800-2.jpg


1、使啤酒中双乙酰含量高。


发酵液中氧含量很低,经过硅藻土过滤后,清酒氧含量明显增高,一般用CO2备压达到0.3-0.5mg/L,如果用压缩空气背压清酒中的氧含量达1.0 mg/L,由于这些氧的存在,使啤酒中残留的α-乙酰乳酸氧化脱羧而使双乙酰的含量增高。

2、促使啤酒产生早期混浊。


因啤酒中多酚物质在一定条件下可以进行氧化聚合为多聚体,使啤酒形成不易复溶的絮状或片状浑浊物,所以说氧是啤酒浑浊体形成的促成因素。即使同一啤酒,其排氧状况“好”与“差”会使啤酒浊度有明显区别,排氧差的啤酒在保存过程中浊度增加,要比排氧好的快得多,因此将导致啤酒提前发生浑浊。

3、影响啤酒的风味。


因啤酒中氧含量高,就会使啤酒的原来风味改变,使其产生纸板味、甜味、老化味、涩味及其他一些不应有的异味,导致啤酒的口感粗劣,啤酒储存时间越长口味越劣。




您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

  • 400客服热线:4000-028-999
  • 资讯投稿邮箱:tg@jiushang.cn
  • 投诉咨询邮箱:ts@jiushang.cn
酒商网简介| 网站地图| 招聘信息| 白酒大全| 联系我们|
Copyright © 1998 - 2016 JIUSHANG All Rights Reserved
酒商网络公司 版权所有
蜀ICP备16012522号-2经营性许可证编号:川B2-20170105
网站地图
酒商网 酒商网
扫描二维码
关注酒商公众号
下载酒商APP
了解更多行业动态