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送酒侠:葡萄酒中的“缺量”是什么意思?

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发表于 2018-1-26 12:49:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
  对于入行不久的人来说,你可能根本没听说过缺量这个概念。但其实,在外国,人们大都通过葡萄酒的缺量来判断其品质。送酒侠的品酒师说缺量可以透露很多信息,尤其对于打算长期混酒圈的人来说,如果连葡萄酒缺量是什么都不知道,小心买酒吃大亏!

  缺量是葡萄酒陈年过程中产生的自然现象。不过,随着液面与木塞下表面之间的间距拉大,酒液接触氧气的几率就会加大,葡萄酒熟成的速度也会随之加快。当缺量位于瓶颈之下时,你就要注意了,因为葡萄酒的品质很有可能受到影响。

1.png

  需要注意的是,较大的缺量一般只出现在陈年时间较长的葡萄酒中,因为对于陈年型葡萄酒来说,这是一件无法避免的事情。那么,究竟怎么通过缺量判断葡萄酒的品质呢?

(1)HF:高填充液位(High Fill)

  多指刚出厂时候的水位,一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。

(2)IN:颈肩(Into Neck)

  这个位置一般可以说是最完美的水位,不过对于长期陈年的老酒来说,一般很难保持。

(3)BON:瓶颈底部(Base of Neck)

  通常,处于这个水位的葡萄酒都还算不错,如果超过 10 年还能保持这样那就很完美了。

(4)VTS:顶肩(Very Top Shoulder)

  15 年及其以上的葡萄酒一般为这种水位。

(5)TS:上肩(Top Shoulder)

  通常,超过 20 年的葡萄酒会处于这个位置,不过前提是这种酒的陈年潜力可达 20 年。

(6)HS:高肩(High Shoulder)

  20-30 年左右的葡萄酒保持这样属于正常,但 40 年以上还能保持这个液位就非常不错了。

(7)MS:中肩(Middle Shoulder)

  通常,这种水位的酒很有可能是因为存放不当或木塞漏气而发生了氧化,因为即使陈年 40 年也一般不会在这个位置。

(8)LMS:中下肩(Low-Mid Shoulder)

  这种酒可能基本已经开始变质了,最好不要购买。

(9)LS下肩(Low Shoulder and Below)

  买这种酒的风险极大,除非你不打算喝。

6 (2).png

  另外,如果陈年数十年的老酒的水位还很高,那么你就要提防是不是遇到了假酒。不过值得一提的是,像澳大利亚的奔富酒庄(Penfolds)也曾对老酒采取过补液措施,所以送酒侠认为还是要根据实际情况而定。而且,缺量的多少还和瓶子的具体大小有关,不能一概而论哦。

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