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第三季第十期:走进酒都仁怀,神秘面纱带你揭开酱酒酿酒史的真面目!

编辑:杨依依| 2017-4-28 19:21| 查看:92306

本期内容:

仁怀位于贵州省西北部,赤水河中游,大娄山脉西段北侧,背靠历史名城遵义,属云贵高原向四川盆地过渡的典型的山地地带,是黔北经济区与川南经济区的连接点,是红军长征“四渡赤水”战斗过的地方,这里正是驰名中外的国酒茅台酒的故乡。

提起仁怀,可能很多人第一个不会想到四渡赤水,而大多数可能会想到酱香型白酒的代表,中国三大名酒茅五剑之首的茅台,那么在接下来的节目中梁晨会重点为大家讲解酱酒的发展史和酱酒文化的历史性转折。

茅台镇酱香型白酒文化历经了千年发展演变,形成了一种独特的文化模式和规范,将它置于一个生动的文化整体中加以还原和分析,捕捉他的魂灵,获悉他别开洞天的深邃。从纯粮发酵到七蒸七煮工艺,承载了茅台镇酱香型老酒的历史和传说。

贵州茅台酒是中国大曲酱香型的典型代表和鼻祖,茅台酒的酿造历史悠久,从茅台酒产地贵州省仁怀市境内出土的文物中,有相当部分的商周时代酒具,说明当时已经有酒的存在并有一定的历史。至明末清初,以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台酒工艺日趋成熟,数百年来,茅台酒工艺在继承和发展中不断完善完美,逐步形成的茅台酒传统工艺,至今仍完整延用。

成立后茅台酒在国家最高层领导者的关怀和青睐下逐渐显现出其王者本色,在新中国的外交史上扮演了亲善大使的角色。国酒之父周恩来更是倾力推荐,使国酒茅台飘香世界而誉满全球,成为世界认识中国的一个窗口和传播友谊的纽带。

随着梁晨对酱酒文化发展的三个阶段的讲述,可谓大家或多或少对酱酒文化发展有了些许了解,就在前几天(201749),宋代官窖新闻发布会的召开,直接再一次将茅台镇酱酒的酿造史往前推近了千年,根据专家的鉴定判断,应该准确的讲是前推800余年,这将对茅台镇的酿酒乃至整个酱酒文化都是一个历史里程碑。

一个个水缸、酒窖、晾堂等印证昔日酿酒场景的遗址,在酱香弥漫的贵州茅台镇向阳村重见天日。

看到上面宋代神秘面纱的揭幕,这终将会为中国酱酒文化勾勒一笔浓烈的历史印记。下面我梁晨简单为大家讲解一个小故事,为大家普及宋代官窖的发现以及鉴定过程。说起这个故事,时间还要追溯到1984年的时候,当地有个名叫兰朝江的生产队队长在烂田湾检查粮食时,却意外看到了被雨水冲刷出的石岗、石窖等古董。再这之中又经历很长时间,2008年的时候兰朝江又将这些文物捐献给了现在的酒中酒集团。酒中酒集团的负责人就申请了有关部门进行了鉴定,直到2016年,经过了众多国内外考古专家多次研究和鉴定,一致认为这就是一处宋代晚期的酿酒物质文化遗存,这就是现在的“宋代官窖”

201749号的时候,宋代官窖在酒中酒集团下分公司古镇酒业的厂区召开了新闻发布会,将 这预示着改变酱酒文化的历史遗存告知天下,我想这一天将会永远被酒家们铭记 。

宋代官窖,这是贵州迄今为止出土的最为全面的宋代酿酒作坊遗址,具有重要的历史价值,是中国酱酒酿造行业的重大事件,也是茅台镇酱酒发展的重大机遇。这一酿酒作坊的出土,将茅台镇的白酒酿造历史提前到了宋代,向前推了近千年,这也是酱酒文化的一次伟大历史转折。

其实每一个文化终究会对应相应的历史文物或事件来依托,比如茅台镇酱酒的发展史,通过不同的历史时期和学者不断的研究发现,早在宋代晚期的时候,茅台镇就有了精密的酿酒工艺,造就现在茅台镇的酱酒历史地位,最后梁晨也祝愿酱酒文化能够继续发扬光大,迎来新的历史篇章。

 

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最新评论
  • 19931012lhy 2017-7-11 20:08 举报

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