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你知道各种酒龄是怎么算的吗?

编辑:张凯| 2017-8-23 10:11| 查看:92819 |来自: 酒通社

我们在选购酒时,经常看到酒架上摆着不同酒龄的酒,那么各种酒龄是怎么算的呢?

酒龄,简单地说是指酒的贮存期。酒龄的计算方法不一,不仅不同国家的酒龄计算方法不尽相同,且不同的酒亦有不同的酒龄计算方法。

例如白兰地、威士忌和朗姆酒等酒度较高的酒,若将它们贮存于橡木桶中,那么酒就会发生较大的变化,但若装入玻璃瓶中,酒的变化就比较小,因而这些酒的酒龄计算方法一般只计算其置于橡木桶中的贮存期,装入玻璃瓶之后的酒不再计算酒龄。

我国市场上占有率较高的白酒、黄酒、葡萄酒的酒龄计算方法也各有特点。

白酒

我国的白酒一般都是贮存于陶瓷酒坛中,在酒坛中,坛的某些成分会进入酒中,且这种坛上有一些细孔,具有一定的透气作用,其中的酒亦会发生一定的变化。

过去的白酒一般只将在酒坛中的存储时间计算为酒龄。储存时间越长,酒龄也就越长,自然白酒的香味、品质也就更好。

白酒在装入玻璃瓶后,若酒质没有问题,不会因温度、光线等作用而发生变化,所以装瓶后的白酒不再计算酒龄。

酒在存放的过程中,酒中的醇类会与有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应是相当缓慢的,所以优质酒通常需要贮存三四年,甚至是更长一点的时间。所以过去的白酒一般只将在酒坛中的贮存时间计算为酒龄。

黄酒

黄酒的酒龄,是指发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。就是一个单纯的时长概念。大部分黄酒,装瓶出厂前都有一个勾酒过程,勾兑酒的酒龄及酒种不尽相同。根据现行国家标准(黄酒产品目前执行的国家标准为GB/T13662-2008),“销售包装标签上标注的酒龄,以勾兑酒的酒龄的加权平均计算,且其中所标注酒龄的基酒不得低于50%。”严格意义讲,经勾兑后装瓶的黄酒,酒龄已被锁定。对黄酒而言,重要的是酒龄而不是年份。

如果你在2010买了一瓶六年陈的黄酒,那么到了2016年,这瓶酒还是六年陈,不会变成12年陈。实际上大部分黄酒的保质期三年。目前市场上,有厂家供应大坛的原酒,这种酒(通常是元红或加饭)的酒龄可以延续,算是例外。

葡萄酒

葡萄酒包装上标注的年份,是指该瓶葡萄酒所使用的葡萄的采摘年份。这里的年份有两重意思:一是该年份的气候情况(影响当年葡萄品质的要素);二是用于计算酒龄。由于葡萄品质在葡萄酒中的决定性作用,所以年份是确定葡萄酒价格的重要参考。假如你在2010年买了一瓶2003年的葡萄酒,那么到了2016年,这瓶酒的酒龄就是13年。葡萄酒同样标注保质期,一般为10年。如前文所述,普通的葡萄酒还是应该在保质期内饮用,并非酒龄越长越好。

好年份的葡萄酒(主要指名庄酒)会随着酒龄增加而不断升值,这也是目前国际上有葡萄酒期货交易市场的一个基本原因。

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