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专访葡萄酒大师约翰•萨尔维伯爵

编辑:罗王兰| 2016-7-8 16:01| 查看:29262 |来自: 中国新闻网

    约翰萨尔维伯爵是世界上第26位葡萄酒大师,也是世界现有的获得葡萄酒大师头衔的304人中资格较老的一位。

  萨尔维担任过25个国家的国际葡萄酒评比赛评委,现任英国葡萄酒与烈酒协会主席。

  日前,萨尔维来到中国,参观考察了张裕设在烟台、北京、宁夏、新疆等地的葡萄酒庄和葡萄基地。萨尔维说,此行令他耳目一新,他对中国葡萄酒有了全新的认识。

  记者有幸采访了萨尔维先生。

  记者:您是如何得知中国有个百年葡萄酒企业张裕的?

  萨尔维:那是许多年前了,我从一本书上得知中国有家百年历史的葡萄酒酿造企业,一直很好奇,当时就萌生了想要到中国、到张裕看看,了解一下这家古老的葡萄酒企是如何走过了120多年的风雨,并出产着怎样的葡萄酒。

  记者:此次您来到中国最古老的葡萄酒企业张裕,并品尝了张裕出产的十几款酒,您对这些酒有怎样的评价?

  萨尔维:我认为张裕出产的葡萄酒非常国际化,很多已经达到法国列级酒庄酒的水平。在这些酒中,我最喜欢张裕百年酒窖干红、北京张裕爱斐堡干红和宁夏张裕摩塞尔十五世干红三款酒。如果在酒窖收藏,我会选张裕百年酒窖干红;如果用来配餐,午餐我会选宁夏张裕摩塞尔十五世干红,晚餐则选一瓶北京张裕爱斐堡干红。

  北京张裕爱斐堡国际酒庄2005年大师级赤霞珠干红,具有丰满的波尔多口味,有水果的香气,顺滑的单宁,清爽的酸度,很柔和,很精准。这是一款世界级的葡萄酒。

  宁夏摩塞尔十五世酒庄2008年干红比北京爱斐堡2005年大师级赤霞珠干红更柔顺。如果把葡萄酒形容为一个圆圈,不好的葡萄酒,果味就在外面一层;好酒往往会往中心移动。这款酒属于精品,是有内涵的。这款酒很接近标准的波尔多,果香纯洁。

  我最喜欢的是张裕百年酒窖干红。我在波尔多生活了5年,这款酒给我的享受,和在家里喝的波尔多一样,有很好的果香,是有气派的一款酒,豪迈当中存有温柔,堪称精品。这款酒有很好的陈年潜力,至少可以放上10年,果酸还很清新,均衡度很完美,陈年不是问题。

  记者:通过品尝张裕的葡萄酒,您对中国葡萄酒有怎样的认识?

  萨尔维:通过品尝张裕的酒,使我对中国葡萄酒有了全新的认识,中国有品质这么高的精品葡萄酒,远远超出我的想象。我要告诉欧洲某些对中国葡萄酒存有偏见的酒评家们,你只有喝过、来过、看过,才能下结论。

  记者:您擅长葡萄园风土与气候的研究,此行您考察了张裕烟台大柳行葡萄基地,您有怎样的印象?

  萨尔维:我去那天路上下雨,葡萄园的经理告诉我,烟台已经连续12天下雨了。当时我抓起一把土,发现土里并不带水,这意味着这个葡萄园的排水性很好。

  后来我还检查了挂果的葡萄,我发现遭遇连雨12天,葡萄的长势依然很健康,这非常难得。

  记者:据悉,您现在已经被张裕公司聘为张裕新疆巴保男爵酒庄的名誉庄主与首席酿酒师,您对新疆产区有怎样的印象?

  萨尔维:新疆是酿酒葡萄的天堂,年均2800小时日照时间,甚至超过了法国波尔多产区,加之昼夜温差达摄氏20度以上,有利于葡萄糖分的充分积累与葡萄色素形成,干燥的气候更远离了病虫害的侵袭,且引天山万年冰川雪水灌溉,纯天然无污染,是原生态的葡萄产区。

  新疆收获的葡萄平均糖度超过了23度,这在法国波尔多地区也未必能够达到。

  记者:张裕新疆巴保男爵酒庄干红葡萄酒有怎样的特点?

  萨尔维:平常的葡萄酒酒精度多为12度,而张裕巴保男爵酒庄酒却高出了整整一度半,达到13.5度。这个酒庄充分发挥了新疆产区葡萄成熟度高、糖分高的优势,突出果香浓郁的独特风格,成为新疆产区极具个性的葡萄酒。

  这款酒选用酒庄葡萄园的美乐、赤霞珠为原料,经过法国橡木桶陈酿和酒窖内瓶储而成,色泽呈深宝石红色,带有馥郁的黑浆果香气和优雅的橡木香气,入口丰腴肥美,有丰富的层次感,结构强劲,回味悠长。

  记者:您对新疆巴保男爵酒庄干红葡萄酒有怎样的期望?

  萨尔维:这是一款热情的酒。同样作为热爱葡萄酒的朋友们,如果想感受热恋情人般的激情,只要闻一闻、品一品张裕巴保男爵葡萄酒,就会爱上她,因为她不久有可能会成为最好的葡萄酒之一,成为你的葡萄酒情人

  记者:您是如何与葡萄酒结缘的。

  萨尔维:我的父亲是英国酒商,我从5岁起被父亲送到各地的葡萄酒庄玩,在酒庄里度过了开心的童年,从那时起我就与葡萄酒结缘了。

  我曾考过4次葡萄酒大师(Masters of Wine,简称MW)1971年终于通过了考试,有幸成为世界上第26位葡萄酒大师。1958年我师从波尔多大学酿酒系埃米尔佩诺教授,并取得法国国家酿酒师资格。此后我开始从事葡萄酒贸易。

  我的太太也是一位酒评家,在法国《品酒》杂志(TASTED)工作。

  如今我住在法国波尔多的玛歌村,那里推开窗户可以看到玛歌酒庄的葡萄园,十分美丽。

  记者:在您的葡萄酒生涯中,有哪些令您难忘的酒?

  萨尔维:经过了50多年的酒海沉浮,我无法选出一款葡萄酒作为自己惟一的最爱。当然,有些品尝体验,令我终生难忘。

  我在波尔多做葡萄酒经纪商期间,品尝到许多好酒,比如1953年拉菲和1945年玛歌,这些都是葡萄酒中的佼佼者。

  我还有幸品尝过一次1870年的拉菲,那酒在酒窖里躺了一个多世纪,无疑是我至今品尝过的最伟大的葡萄酒之一。

  还记得1966年,我花了10英镑在伦敦购得一瓶1953年的拉菲,一直珍藏在自己的酒窖里,总是舍不得喝。可就在一次整理酒窖时,不小心打碎了它!当我在地上拣玻璃碎片的时候,心痛得几乎心脏病发作,这真是个悲惨的经历。

  同样,美好的回忆应该是数年前我在达罗兹酒店的维伦纽夫餐厅品尝到的1806年拉菲。我和来自拉图、力士金、罗蒂尼等酒庄的朋友,在新开张的维伦纽夫餐厅订了一桌美食,这瓶伟大的葡萄酒与博福尔和格鲁耶尔奶酪一起被送上来。在我们订它的时候,已经被立放置了3(为使沉淀物集中在瓶底)。开瓶后它被直接倒进我们的酒杯,非常轻柔缓慢。大约过了10分钟,像丝绸一般细致的香气充满了我们的鼻孔,然后便平静而优雅地消失了,只留下死亡的芬芳

  记者:除了这些绝代佳酿,还有什么酒令您印象深刻?

  萨尔维:当然还有很多,非常平凡的葡萄酒也会给人留下难忘的印象。记得有一次我们航行到比斯开湾,遇上了狂风暴雨,我们的小帆船虽然没有沉没,但也困在了水中,大约一个小时后,我们幸运地被当地的渔船救起,他们的船上有些非常粗糙的红酒,我从来没有喝过那么好喝的葡萄酒!在寒冷和疲倦中,我竟然喝下半升以上,这是我的极限了!

  记者:谢谢您接受我的采访。

  萨尔维:谢谢。()
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