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郭松泉:道义与乐趣同在

编辑:罗王兰| 2016-7-8 16:12| 查看:35010 |来自: 中国新闻网

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    他来自葡萄酒世家,郭氏家族在中国葡萄酒界声名显赫;他是著名的葡萄酒专家,参与过多项行业标准的起草制定;他是著名的葡萄酒古董收藏家,收藏的古董融汇中西。花甲之年的他,开通新浪微博传扬葡萄酒文化,仅仅数月时间,粉丝就突破2万人……他就是郭松泉,此生与葡萄酒结下不解之缘,以一颗感恩的心润泽行业的健康成长。

  力倡行业自身标准 

  葡萄酒行业历来主张百花齐放,每个酒庄的每款酒都要有自己的特点,而葡萄酒也被称为非标准化的产品。但在郭松泉看来,葡萄酒行业要在产品特点、风格方面非标准化,而应该从行业标准方面进行标准化,这有利于行业统一的管理、认知,也有利于提高葡萄酒行业的产品质量水平。

  从业40多年来,郭松泉为中国葡萄酒行业的标准化做出了很多努力,先后编译了《国际葡萄酿酒法规》,并在此基础上编纂成了《中国葡萄酿酒技术规范》,编译了《国际葡萄酿酒药典》、《国际葡萄酒分析方法》;延续并扩充了《统一酿酒葡萄品种译名》,并于117日在新浪网上线。

  1999年~2004年,郭松泉组织建立了中国葡萄酒质量等级制,经过行业的三次讨论,该等级制度成为多家企业和产区葡萄酒质量分级的依据,致力于推动其成为中国葡萄酒行业遵循的系统。

  2000年~2005年,郭松泉首次确立了中国酒庄的概念、地位和入门标准,协助成立了中国酿酒工业协会酒庄联盟

  2006年,郭松泉在行业会议上率先提出倡导和积累葡萄酒文化的工作思路以及企业和品牌是暂时的,文化却是永恒的的观点,首次对葡萄酒文化进行定义,为葡萄酒文化的传播搭建平台。

  2008年,他撰写的《年份酒、品种酒、产地酒,专家支招回馈法甄别》,得到了业内的认可。由于我国目前对于年份酒、产地酒等还没有统一的标准,郭松泉对葡萄酒行业的发展忧心重重。这个问题如果再拖延不照章修订标准,一定会贻害行业。郭松泉对《华夏酒报》记者说。

  实际上,除了酿酒技术外,在葡萄酒厂(酒庄)设计的统一性、工艺设计的唯一性、建筑风格对项目整体的重要性、包装与项目背景的吻合性等方面,郭松泉也一直倾力而为,尤其是针对国人将葡萄酒称作红酒的误区,他一直不遗余力地予以澄清。

  一家人扎根葡萄酒行业

  既然扎根这个行业,就要为行业做点事情。这是郭松泉经常说的话,郭松泉和妻子张春娅以及女儿郭月一直在为葡萄酒事业而努力着。

  妻子张春娅是教授级高级工程师、国家评酒委员,天津王朝葡萄酒公司副总工程师、技术部经理,担任中国酒业协会葡萄酒分会副秘书长等职务,两次获得国家级科技成果奖,为葡萄酒行业兢兢业业奉献几十年,至今仍活跃在葡萄酒行业。

  女儿郭月,通过自己的努力和勤奋在海外展现了中国酿酒师的风范。

  据郭松泉介绍,郭月2007年刚毕业时,因为那是她在澳大利亚的最后一个榨季,受聘为榨季酿酒师。勤奋刻苦的郭月很珍惜这个难得的机会,她收拾行李坐上长途汽车去了维多利亚州的Milawa

  Milawa位于维多利亚州的内陆地区,其榨季刚好是秋老虎的季节,中午温度高达40度,可是早上往往只有4度,葡萄要在最凉爽的清晨采摘下来以确保低温和新鲜,而酒厂几乎处于24小时无休状态。

  工作是8小时一班,三班倒,这8个小时中除了每次半小时的吃饭时间,其他都在马不停蹄地工作。郭月被安排在酒厂具有试验性质的育儿园车间。即便这样,破碎压榨葡萄、泵送果浆、培养酵母、检测发酵……几乎每一个步骤都需要强大的体力支撑。虽然有时候累得抬不起胳膊,郭月都一一坚持下来。 

  相比之下,酿酒师品尝发酵中的葡萄酒要相对轻松一点,不同发酵进程的葡萄酒风味状态都会有很大差别。郭月在车间转一圈要品尝40罐的样品,舌头也着实辛苦,经常要与几个酿酒师品尝之后商定下一步的工艺,力求葡萄酒呈现最真实完美的状态。

  做葡萄酒是一项事业,天赋只是一个方面,要做好,还需更加努力。我很欣慰,也很自豪,郭月能够凭借自己的努力,做出这样的成绩。郭松泉对记者说。 

  回忆父亲郭其昌,郭松泉除了对他在专业技术上的敬重外,也从父亲那里领悟到了的真谛。“1948年,父亲郭其昌与母亲张式篆结婚,直到2011年过世,夫妻相濡以沫60多年。步入老年后,母亲眼睛不好,无论是在家还是出差,吃饭时父亲一定坐在她身边,不断从每个盘子里给她夹菜并小声说出菜名,这样的事情从来不让别人插手,几十年如一日。其实,家里温馨和谐的生活就是由点点滴滴汇聚而成的。郭松泉说。 

  享受葡萄酒乐在其中

  郭松泉善于察觉生活之美。在他看来,既然选择从事葡萄酒行业,不仅仅要酿好酒,而且无时无刻不在享受美酒赐予他的点滴欢乐。

  对于郭松泉来讲,最耐回味的乐事之一就是1985~1990年期间,他多次带着团队参与国际评酒会,获得金奖银奖若干,其中包括较为权威的波尔多和布鲁塞尔的奖。获奖之后,自然要尝遍周边的美食与美酒,然后,带领团队投入到新的参赛任务中去。从郭松泉的笑容中,记者分明能感受到他那带着自豪感的畅快。

  熟悉郭松泉或者到过郭松泉家的人,都会看到他收藏的一系列葡萄酒古董。郭松泉收藏的葡萄酒古董有千余件,每件古董后面都有历史传承和精彩故事,而且他已做出了细致的归纳和深入的研究,还特意写了一本书——《葡萄酒古董鉴赏宝典》,2007年由上海科学技术出版社出版。

  郭松泉的藏品千姿百态,挖掘藏品背后的故事,更是妙趣横生。每一件藏品,都在默默讲述它们的出身,静静地演绎着各自的传奇经历。例如他收藏的拉图酒庄图章,是十多年前在法国南部一个小镇的周末市场上,街角一个不起眼的摊位上摆着几件木器和老工具中发现的。抹去核桃木把和铜章上的灰尘仔细察看,才发现了雕刻精美的波尔多五大名庄之一——拉图酒庄的标志。经过一番砍价,成交后,摊主又和郭松泉说了很多,并给他推荐了一本同时期拉图酒庄的账本,因为摊主的亲戚曾经是那里的主管,也向他介绍了当时拉图酒庄的好多事情,最终这些都在郭松泉的书中一一展现,供研究者了解酒庄的历史。

  不仅仅是这个图章,郭松泉收藏的这些古董并不逊于国内任何古董收藏家的藏品。例如,郭松泉一直推荐的量酒的古董尺子,以优秀、别致为特点,存世十分稀少,国外有这样尺子的博物馆也就藏了两、三把,而郭松泉收藏了30余把各种精美绝伦的这种量酒的古董尺子。此外,他还存有近乎完美的成套巴拿马赛会的藏品,包括金牌证书和金牌,还有几封能证明最早中国进口葡萄酒的信函和100多年前世界著名酒庄的印章。

  对于研究这些古董的原因,郭松泉认为,研究葡萄酒不能仅仅研究现代产品自身,更要前前后后多层次研究,葡萄酒以西学东渐的方式传入中国,与其相关的古董也都在西方葡萄酒生产和消费都很盛行的国家,国内有少数几件也是存在于民国时期有租界和洋人的地方,比如天津和上海。由于工作的关系,我经常出入西方国家,这样就有机会得到这些东西了。葡萄酒的古董丰富了我的葡萄酒知识,而我的葡萄酒专业又对识别葡萄酒古董起到作用

  当下,古董收藏和拍卖颇受关注,而且随着葡萄酒爱好的广泛传播,好多研究人士和爱好者都希望从更多的古董中发现葡萄酒文化。

  郭松泉则认为,葡萄酒古董的收藏要注意,它的属性决定了这只能是个超小众范围能做的事情。对爱好者来说,第一是要能够经常出国的人,第二是要有葡萄酒及其历史和文化方面的专业知识,第三是要懂外文,不单是英文,意大利、法国、西班牙、德国的文字最好都懂一些,这是因为古董上面的标记是判定这个物件身份的关键所在。上述原因造成葡萄酒古董收藏的局限性。

  中外葡萄酒不是对手是伙伴

  对于中国葡萄酒行业,郭松泉十分看好其市场的发展前景。

  郭松泉表示,中国葡萄酒市场的未来一定会是百舸争流、性价比合理、百花齐放的。随着市场环境的进一步优化,消费者将能够在轻松的氛围中快乐地饮用葡萄酒,无论是国产酒还是进口酒。今后几十年,是有史以来葡萄酒爱好者尽情享用葡萄酒的年代。

  当然,中国葡萄酒行业还应该考虑如何解决葡萄酒酿造和葡萄种植一体化的问题。除此之外,还要在地域特色方面做足功课。近些年,进口酒商与国产酒商呈现了一定的对立态势,尤其是一部分国产酒商在市场的竞争中迷失了方向,今后,无论从行业还是企业都要从市场、技术等多个方面端正态度。

  正如郭松泉发的微博所说,进口葡萄酒和国产葡萄酒,不是对头而是伙伴,二者要兼容并蓄,共同提高,你中有我,我中有你,与其相争何不发挥专长而水乳相容,为共同的市场和利益一起努力。
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