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鸡尾酒冰块制作标准

编辑:林玉| 2016-7-10 23:03| 查看:16232

 冰在调酒环节当中是一个非常重要的环节,冰对酒饮的影响除了温度之外,就是口感.尤其在喝加冰威士忌或鸡尾酒时,若冰极其瞬速地融化,稀释酒液,那么整杯酒就变得水水的,严重破坏口感。所以我们无论是用力摇酒,还是对酒加冰,都必须使用不易融化的冰,这就是为什么冰的品质非常重要。

 

或可能由于很多人都知道冰的重要性,便用尽千方百计去追求制作出一块完美透明的老冰。我也有听说过很多很复杂很高科技的制冰方法,不过我觉得这也未免太夸张了点!注重细节很必要,但倘若过于偏激追求单一个细节,便会产生品质过胜,某一特性超出期待值而增加制作成本。

 

今天重庆百瑞斯塔调酒师培训学校要分享一些冰块的制作方法供大家学习参考,且说这制冰的方法,亦是八仙过海各显神通。或许大家都听过,或者研究过各种各样的制冰方法,在这里就综合一些制冰方法来做对比。



A~H方法相同条件与环境:冷藏温度约为-6℃,冷藏时间为4天。

制冰模具为5.3升密封盒。

(长度:30cm/宽度:22cm/高度:12cm)

 

八个冰模同时制作

A.使用家庭过滤装置过滤的纯净水,先放置冰箱冷冻柜约4小时降温置0℃,再移到冷藏柜冷藏。

B.使用家庭过滤装置过滤的纯净水,先放置冰箱冷冻柜约4小时降温置0℃,用毛巾包裹冰模盒,作隔热冷却作用,再移到冷藏柜冷藏。

C.使用家庭过滤装置过滤的纯净水,煮沸去除气泡,放置于储好水的洗手池快速冷却至常温状态,再移到冷藏柜冷藏。

D.使用家庭过滤装置过滤的纯净水,煮沸去除气泡,放置于储好水的洗手池快速冷却至常温状态,用毛巾包裹冰模盒,作隔热冷却作用,再移到冷藏柜冷藏。

E.使用超市某品牌蒸馏水,先放置冰箱冷冻柜约4小时降温置0℃,再移到冷藏柜冷藏。

F.使用超市某品牌蒸馏水,先放置冰箱冷冻柜约4小时降温置0℃,用毛巾包裹冰模盒,作隔热冷却作用,再移到冷藏柜冷藏。

G.使用超市某品牌蒸馏水,直接放置冰箱冷藏柜冷藏。

H.使用家庭过滤装置过滤的纯净水,直接放置冰箱冷藏柜冷藏。



经过冷藏四天之后……

结果,用A~H方法所做出来的冰,底部都带有气泡和白雾,如上图所示。不同的制作方法是有着不同的变化与细微的区别,但总体影响不大,白雾严重的部分切掉就可以了,所以这八盒冰块全部都可以用来调酒。



总结:

保持冰箱在零下5~10度之间,让水缓慢结成冰。使用塑料材质的制冰模,水结冰后体积会膨胀。使用过滤过的纯净水,一般家用型的滤水器便可。冷藏时间在4天以上,可另冰有足够的硬度。杂质过多的部分切除掉便可,制出来的冰还是需要进行手工切割的。

 

所以,大家也不要将制冰过程弄得过于复杂,只要在零下5~10度的冷藏环境中冷藏4天,制出来的冰就已经足够用于调酒了。也不要太过在意气泡,透明度等名词,我将带有气泡的冰和没带气泡的冰,在搅拌杯里搅拌60圈后,溶解度基本是相同的。再用摇酒壶摇晃30次,测试一下硬度,也没觉得有太大的差别。再用两种冰去摇酒,口感上亦基本一致。只要遵循几个简单原则,所使用的冰块便不会影响一杯鸡尾酒。

 

关键是在调酒前先把冰的表面棱角和化水去掉:把冰块放入摇壶内或搅拌杯内,搅拌一下,再盖上隔冰器将多余的水倒掉,或直接用力上下甩掉多余的水份,再用来摇酒或搅拌便可。

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